凉拌毛豆的制作方法

价格:10元 原价:10元 具体地点:大山村轻轨站 微信号:15803084577 在重庆大排档有一道桌桌必点的下洒菜凉拌毛豆，不仅好吃还很入味，今天就把重庆毛豆的制作方法告诉你。 1.选择新鲜的毛豆，先用清水把毛豆清洗干净，因为毛豆上有很多绒毛，可以加少量的面粉，用手搓洗毛豆，洗干净沥干水分后把两头两位剪掉，方便入味 2.这两步的顺序不要弄反了，锅中放水烧开，多加一点食用盐，是平时用到的2-3倍，再来一点色拉油，倒入毛豆，煮出来的毛豆翠绿不变色的关键是要加一勺小苏打，食用碱可以缩短煮制的时间 3.煮到毛豆开始开裂，煮的时间差不多8-10分钟左右，出锅后马上过冷水，让毛豆冷却 4.碗底的调料有：小米、蒜末淋上热油，激发出蒜香味和辣味，再依次加耗油，生抽2勺，2勺醋，还有不能少的蒸鱼豉油，加盐和白糖提味增鲜 5.把所有调料搅拌均匀后和毛豆一起抓拌均匀 6.放在冰箱2小时后就可以开始吃 这就是大排档凉拌毛豆香辣入味，越吃越想吃的原因。凉拌毛豆的诀窍就是：1.搓、2.煮、3.冰、4、炝。很多家庭版凉拌毛豆没有饭店好吃的关键就在于没有用热油炝。 注意事项：煮毛豆的时候一定不能够盖盖子，加盖后就会变黄。煮毛豆一定要开水下锅，不要冷水。