香辣冷吃酥鱼

价格:10元 原价:10元 具体地点:大山村轻轨站 微信号:15803084577 9圆一斤的草鱼像我这样做，酥得连骨头都是不剩，麻辣香酥并且没有异味。出门旅游也可以当平时的零食吃，安逸得很。 草鱼你平时用来红烧还是做烤鱼呢？今天用它做个香酥冷吃鱼。草鱼在所有鱼中，算是比较便宜的了。 1.鱼的处理就是把鱼鳞刮干净，再把肚子里面洗干净才没有腥味，草鱼的腥味来自黑膜，牙齿、还有粘液，以及中间的一根筋，鱼筋用刀一边拍一边扯就可以轻松的弄出来 2.清洗好后的鱼剁成2公分的条，想要鱼不腥，在调味以前就要多做这一步，稍微放点盐，再放点料酒，翻动一下把里面的血水弄出来，然后冲洗2遍，洗掉血水和粘液，尽量把水沥干水分 3.把鱼沥干水分后加葱姜水，少量的盐，再加佐料和匀，切小一点更加容易有味，腌制5-10分钟左右 4.起锅烧油，等到油温六七成热的时候，筷子放下去就可以冒泡，草鱼一块一块的分散下锅，刚下锅不要马上翻动，等1-2分钟等表面定性，再翻个面等到鱼块受热均匀，免得底下的炸糊了上面的还没有脆 5.炸到很酥脆，一扯就断了就行，铲起来放凉了再使用，这样的香酥鱼连骨头都是酥的 6.干辣椒干花椒，生姜，豆豉少量，细的辣椒粉 7.炸好的鱼用高温再复炸一遍，20-30秒就可以捞出来，免得炸糊 8.锅中留刚才炸鱼的油，放豆豉和姜丝，小火低温炒，炒出香味，放干辣椒干花椒，火稍微大点，花椒和辣椒的香味炒出来，再放白糖味精提鲜，炸好的鱼就直接放在锅中，放点醋和辣鲜露（或者是味极鲜酱油） 9.海椒面尽量用细的，抓1-2把撒进来，用中小火反复不停地炒，把所有调料炒均匀，让每一块鱼都沾到作料 10.关火出锅，再放孜然粉，芝麻翻均匀，利用 焖制20-30分钟，慢慢的降温，这样做出来的鱼会特别的香 焖制是为了更好的入味，不会因为炒的时间长了造成鱼吃起来焦了，把鱼放冷了也很酥脆不腥